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纸皮核桃饼干系类加工初探

文章出处:网络责任编辑:纸皮核桃人气:发表时间:2018-08-11

    纸皮核桃仁中卵白质包含比重通常是15%,最高可达29.7%。纸皮核桃我们一般常吃的核桃仁中含蛋白质、脂肪以及碳水化合物,以及丰富的钙、磷、铁、锌和维生素等。1千克核桃仁与大约9千克牛奶、5千克鸡蛋或4千克牛肉的营养价值相当,核桃仁产生的热量是同等重量粮食的2倍。纸皮核桃批发孕妇每天坚持食用核桃不仅利于胎儿的健康发育,使胎儿们头顶囟门提早闭合,也有助于孕妇自身的健脑、养颜、美肤润发。其卵白质因其消化率和净卵白比值(两数相比所得的值)比较高而系优良卵白。纸皮核桃仁卵白中含有17种氨基酸,此中有9种是人体不能本身分解而必要从饮食中得到的必须氨基酸。纸皮核桃种仁中还含有多种对人体有利的矿质元素,其镁、磷(P)、锌(Zinc)、铜、硒(selenium)含量较一般动物种子要高,并且Zn/Cu的比率得当,有益于低落冠心病病患体内的Zn/Cu比值。纸皮核桃种仁中含有9种脂肪酸(fatty acids),此中大都为以亚油酸和亚麻酸为主的不饱和(saturation)脂肪酸,不但有较高的养分代价,并且具备必定的健脑成果。纸皮核桃仁中还富含较多的炊事纤维。故国医学以为,纸皮核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、益胃、养神等成果。《神农本草经》将纸皮核桃列为 ;健身益气、祛病延年 ;的下品,唐朝孟洗著《食疗本草》中记叙: ;吃纸皮核桃仁可开胃,通润血脉,使骨血精致 ;;宋朝刘翰等著《开宝本草》中记录纸皮核桃仁 ;食之肥健、润肌、黑须发,多食利小水、去痔 ;;李时珍著《本草大纲》记叙: ;纸皮核桃仁有补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺润肠,治虚寒喘咳、腰部肿疼、心腹疝痛、血痢肠风等成果 ;。民间也有效桃仁医治中耳炎的偏方。

我国在纸皮核桃产业化加工的研究(research)与实际中已获得了必定的成绩,其重要的加工法子归纳(指归拢并使有条理)起来有如下几类:一是纸皮核桃仁加工成罐头食物,各类糕点、糖果,干果,如加工成油酥、椒盐、五香山纸皮核桃、虎魄桃仁等;二是出产液体饮料,如纸皮核桃乳、胡桃露等;三是制取纸皮核桃油;四是加工纸皮核桃粉。
比年来,退耕还林种植的纸皮核桃树起头挂果,纸皮核桃产量大增。为了进步纸皮核桃加工效益(benefit),纸皮核桃油的出产遭到存眷。如今提取纸皮核桃油后的纸皮核桃粕根本用作肥料,经济(jīng jì)效益(Economic performance)较低。而实际上榨油后的纸皮核桃粕中保存了纸皮核桃仁的重要养分成份,如卵白质、氨(化学式:NH3) 基酸及各类微量元素(trace element)等,而且经由过程(guò chéng)压迫后,其脂肪(fat)含量削减,如能加以操纵(to rig),将加倍得当瘦削及高脂人群食用,是精良的低脂、高卵白、高纤维食物。咱们测验考试把纸皮核桃粕加工成休闲食物,即纸皮核桃粕饼干。这类饼干具备较着的纸皮核桃口胃,口感苦涩酥脆,可担当度广。今朝,我国市场上呈现的增加纸皮核桃的饼干都是采纳完整的纸皮核桃仁,去衣后破坏(vandalism)成颗粒状或切割成薄片增加到饼干中或撒在饼干概况上。纸皮核桃的增加量有限,本钱也相对较高。
因为纸皮核桃自己有必定的甜蜜滋味,所以可在饼干中增加了必定的豆粕粉,由于豆粕自己具备必定的香味。豆粕粉的增加还可以改进制品饼干的色彩,使其不再发暗而显出浅黄或金黄的光彩。但不能增加过多而袒护纸皮核桃的滋味,是以,豆粕粉的最好取代增加量为11%~14%。增加量小,对饼干品格没有较着的改进感化;增加量大,豆的香味则会袒护纸皮核桃的香味。
 
纸皮核桃粕饼干的建造流程(liú chéng)以下:质料预处置—→面团调制—→面团静置—→饼干成型—→烘焙—→冷却(cooling)
质料预处置:将纸皮核桃粕与豆粕分别操纵(to rig)万能破坏(vandalism)机破坏3分钟,过筛;面粉也一样过筛;起酥油熔化;鸡蛋搅打成泡沫状;食盐、绵白糖、小苏打及全脂奶粉称量好,备用;
面团调制:先用起酥油将绵白糖、食盐、小苏打、鸡蛋等辅料夹杂平均,再参加(cān jiā)水,末了参加面粉和纸皮核桃粕粉等重要质料。调制面团时,水温应尽可能节制在20~26℃之间。面团温渡过低会造成粘性增大,连系力较差而没有办法操纵(to rig)。反之,如果酥性面团温渡过高,又会使面团起筋,面团弹性增大,造成紧缩变形。面团的调制时间一般在5分钟左右。
  纸皮核桃粕饼干不单具备丰硕的养分代价,并且是对纸皮核桃加工副产物的一种再操纵(to rig),缔造(found)了较好的经济(jīng jì)代价。纸皮核桃我们一般常吃的核桃仁中含蛋白质、脂肪以及碳水化合物,以及丰富的钙、磷、铁、锌和维生素等。1千克核桃仁与大约9千克牛奶、5千克鸡蛋或4千克牛肉的营养价值相当,核桃仁产生的热量是同等重量粮食的2倍。在提倡康健饮食的本日,具备泛博的市场远景。
 

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